jeudi 31 octobre 2013

MARLEY COFFEE

Marley... Bob Marley! On aime ou pas le reggae, mais quoiqu'il en soit il reste l'empereur Jamaïcain indétrônable de ce courant musical. Connu pour ses tubes planétaires: No Woman No Cry, Buffalo Soldier, Get Up Stand Up, I Shot the Sheriff... Il est décédé en 1981. Aujourd'hui il lève encore les foules, et tout le monde fredonne ses tubes. 
La présence d'un café Jamaïcain dans l'étalage fait toujours sourire quelques jeunes clients aux dreadlocks... "Et il peut se fumer ce café aussi?"
On peut donc trouver un lointain rapprochement entre Marley et café... On va penser tout de suite donc Jamaïque, et Blue Mountain... Nous n'en sommes pas si loin! MARLEY COFFEE. Le fils, Rohan (NB: un de ses enfants car il en a reconnu onze) a fondé donc MARLEY COFFEE, une gamme de cafés de Jamaïque (Blue Mountain aussi) estampillés bio. Une partie des bénéfices permet d'investir dans un programme d'éducation pour les enfants.
Que vaut le café? Évidemment personnellement je ne l'ai pas goûté, mais tacherai de le faire et de vous tenir au courant. Mais la gamme parait intéressante. Chaque paquet porte le nom d'une chanson! Il est proposé trois torréfactions (light roast, medium roast et medium dark roasted) traduisez: blonde, brune, noire. On peut le trouver en grain, moulu, en capsule. Apparemment pas si cher, en vente à La Grande Epicerie de Paris (et pourtant!!) à 6,20€.


Starbucks Coffee, description de la politique commerciale.

Vous savez Starbucks on vous appelle par votre prénom quand votre boisson est prête... Moi je m'appelle "Ducon" et j'ai commandé un cappuccino, quelques minutes après on m'a appelé: "M. Ducon votre boisson est prête!"
Qualité du café chez Starbucks déjà évoquée: Starbeurk...
Voici un lien très intéressant de RUE 89 expliquant le marketing chez Starbucks.
La première réflexion à avoir: c'est de ne pas y aller! Et en plus c'est comme Total il parait que la société ne paye pas d’impôt en France!

dimanche 27 octobre 2013

Saeco Gran Baristo...

SAECO GRAN BARISTO la dernière nouveauté de SAECO. 
Sommes nous proche de la perfection? On connaît déjà SAECO pour son savoir faire, précurseur dans le monde de la machine à café, plus de trente ans d'expérience à concevoir des machines automatiques (automatique: signifiant avec un broyeur à café) dans le giron de Philips depuis peu, SAECO ne conçoit que des machines à café! En tant que torréfacteur les machines SAECO restituent fidèlement le goût du café, chez JURA aussi, les autres sincèrement je ne connais pas. La plupart des brevets sont sortis de chez SAECO, et dernière nouveauté présente sur Gran Baristo c'est ce bac à grain amovible! Souvent les clients investissant dans une machine automatique me posaient la question: " Mais comment je fais pour changer de café?" Il est vrai qu'une fois le paquet de 250gr vidé dans la machine vous êtes partis pour 30 cafés, la seule alternative que j'ai trouvé c'est au moyen de la dosette (8/9gr) à café moulu fournie était de mesurer une, deux, ou trois doses correspondant à un, deux, ou trois cafés après libre à vous de changer pour un autre arabica. Dans n'importe quelle torréfaction vous pouvez faire un tour du monde du café! Donc Gran Baristo possède un bac à grain de 300g amovible. Dans votre placard vous disposez d'un autre bac à grain que vous pouvez changer au gré de vos envies. Donc un bac : café doux/café fort ou café italien/café déca,  robusta/arabica, café pour monsieur/café pour madame...
Gran Baristo en plus d'être très élégante, vous permet de préparer des cafés longs, courts, également grâce à la carafe à lait des cappuccino, latte macchiato... et bien d'autres secrets encore! 
Chose qui fâche! Le prix? Selon la finition le tarif est compris entre 1300 et 1500€. (Pour info c'est le prix de revient pour un foyer qui consomme entre 6 et 8 capsules Nespresso par jour sur 18mois).
Si trop chère, une alternative:  SAECO MOLTIO
Comprise entre 650 et 900€.

 

 



lundi 21 octobre 2013

Moka Gura Ferda

Dernier café arrivé dans la vitrine du Ristretto, le Moka Gura Ferda d' Ethiopie.
Au sud ouest de l’Ethiopie sur les pentes du Mont Gura Ferda dans la province de Bench
Maji se situe la plantation familiale. Elle se situe à une altitude moyenne de 1200 à 1400 mètres dans une zone forestière qui abrite plusieurs espèces végétales et de nombreuses colonies d’oiseaux migrateurs qui viennent y trouver un sanctuaire. Grâce à la préservation de la forêt, ce café bénéficie de conditions optimales d’humidité et de température lui permettant une maturation graduelle, ce qui contribue à développer son arôme et son acidité et lui confère un corps équilibré.
La ferme travaille en étroite collaboration avec diverses organisations pour la protection de l’environnement afin de maintenir la biodiversité et l’écosystème, ce qui permet aux oiseaux migrateurs dont l’habitat naturel de forêts décline régulièrement, de venir s’y établir sur leur route migratoire. Par son profond respect de l’environnement cette plantation est bien plus qu’une simple entreprise, mais est avant tout l’expression d’une passion de la vie.
La plantation est en cours de certification Bio-Rainforest et Bird Friendly mais applique déjà les principes de ces organismes. 

Le cappucciNutella...


Qui ne connaît pas le Nutella cette fameuse pâte à tartiner créée en 1964, si bonne... et si mauvaise à la fois! De l'huile de palme +++ du sucre, cacao et quelques noisettes. Bref même ceux qui n'aiment pas ça (mon père) finissent le pot à la petite cuillère!!
Comme vu dans l'article précédent sur la préparation des boissons café/lait, j'ajoute une petite variante pour faire craquer... qui vous voulez!
Dans votre tasse en porcelaine beurrer le fond de la tasse avec du Nutella, faîtes votre cappuccino comme expliqué et succombez!!! Après une journée de ski, cette petite préparation au goûter est tout simplement une tuerie ! Et puis lorsque l'on est au ski on ne compte pas les calories (tartiflette, raclette, fondue...) alors c'est pas un petit cappucciNutella qui vous fera bien mal!

lundi 14 octobre 2013

Quelle différence entre Cappuccino, Macchiato, Latte Macchiato, Viennois?

Beaucoup d'erreurs sont commises sur l'élaboration de ces différentes boissons. Nous sommes d'abord d'accord pour dire qu'en France trouver un bon cappuccino est rarissime! Bien que... aujourd'hui la poésie du café se développant, le métier de Barista en plein essor cela devient un peu plus facile. Oublions le troquet classique au coin de chez vous qui tentera de monter un peu de mousse de lait, il faut quand même se tourner vers un établissement spécialisé, "Bar à Cafés".

LE CAPPUCCINO: (2 p et 2 c svp!): La logique veut qu'il soit servi dans une tasse en porcelaine environ 20cl. Dans le fond de la tasse un café italien, un ristretto serré (10gr de café pour 4cl d'eau) la couleur du café doit être assez brune. Dans un pichet en inox monter le lait (lait entier et froid) versez sur le café la mousse de lait et le lait. Il doit y avoir une couronne de café autour de la tasse. Les Barista s'amusent eux lors de la préparation à dessiner le coeur ou plusieurs, des feuilles... Proportion: 1/3 café, 1/3 lait, 1/3 mousse.
Vous faîtes mieux?
LE MACCHIATO: initialement traduit de l'italien cela signifie (taché) c'est donc une tache de lait montée en mousse comme pour le cappuccino déposée sur un café. En France peut s'apparenter à une noisette (goutte de lait dans un café).


LE LATTE MACCHIATO: souvent confondu avec le cappuccino. Il se sert dans un verre droit et haut, très proche du cappuccino dans la préparation mais c'est le montage qui est différent. 2/3 de lait (toujours entier et froid) dans le verre, monter le en mousse avec la buse de la machine, faire un café dans une tasse. Le plus délicat et de venir verser le café doucement sur le bord du verre afin qu'il vienne s'insérer entre la mousse et le lait, nous devons voir les trois couleurs: blanc, marron, blanc.

LE CAFE VIENNOIS: tout simplement un café avec de la chantilly dessus, souvent en France on vous sert un cappuccino avec de la chantilly! GRAVE ERREUR!





Toutes ces préparations peuvent s'agrémenter avec quelques centilitres d'alcools, Irish Coffee (whisky), Amaretto, Poire.... (avec modération!) 

samedi 12 octobre 2013

Cap Mundo, encore une autre alternative Nespresso

Cap Mundo est encore une alternative aux capsules Nespresso.
Capsule 100% française, torréfiée artisanalement et manufacturée du côté de Bordeaux.
5 capsules disponibles:  


Vendu en boite de 10 capsules, le prix à la pièce est compris environ entre 0,29 et 0,33€
Ces capsules sont disponibles en vente en ligne ou disponible en boutique.
 

Mon avis perso: nous sommes toujours sur des assemblages, le prix est compétitif par rapport à Nespresso bien que... Mais vous ne trouverez pas Cap Mundo au Ristretto Café car je ne peux pas vous dire exactement ce qu'il y a dedans et que ce n'est pas moi qui ai torréfié le café! A mon goût (car j'ai goûté tout de même) trop grillé!

mercredi 9 octobre 2013

l'Or espressO le Nespresso des pauvres!

Je viens de me perdre sur le site de La Maison du Café, je dis bien me perdre, site complètement nul, ça part dans tous les sens on ne retrouve même pas la page d'accueil, un  vrai labyrinthe! On nous explique les secrets pour faire un bon café en capsule... Que aujourd'hui les gens veulent un goût fort comme on boit dans le sud (Italie peut être) il faut aller le chercher dans les plantations (on ajoute quelques noms de pays pour faire rêver), ensuite il faut le griller un peu noir artisanalement bien sûr, des spécialistes goûtent et disent "hummmm! c'est bon!" (ils crachent probablement car le boire trop dangereux!!) Bref, c'est vraiment comparable à Nespresso, des noms "débiles" des chiffres de 1 à 12 pour la puissance.
Une classification par famille: 
Espresso, Lungo, Sublime, Les Créations.
 
Ci-dessous un exemple vous y comprenez quelque chose? Sachant que cette description est tordue et est dupliquée re-bricolée selon le nombre de capsules.
 
L'Or EspressO Forza: Charpenté et complexe, Forza est un espresso ample et rond en bouche à la mousse délicate et aux reflets ambrés. Ses arômes concentrent des notes de chêne et de réglisse. Par sa texture onctueuse et dense, il est presque à croquer.
 
Interrogation: Pourquoi encore pas de capsule grand cru ? Posez vous la question!
Prix au kilo en moyenne constaté 50€!!! Chez Leclerc Drive 50€/kg
 
 
Comme ils disent un goût si intense (traduire:"qu'on ne peut même pas le boire!") un tourbillon d'arômes ( traduire:"que ça vous brasse le bide!) bien plus qu'un espresso (traduire:"une tasse de benzopyrène!")

L'Or espressO le Nespresso des pauvres!
Je m'arrête ici... mais il y a tant à dire!
Conclusion achetez une machine automatique!!!

vendredi 4 octobre 2013

La conservation du café moulu

 Question souvent demandée par la clientèle: Où dois je conserver mon café?
Si celui-ci est moulu idéalement le conserver dans son emballage d'origine, dans une boîte hermétique c'est encore mieux et au réfrigérateur idéal! Dans un placard il perdra plus vite ses arômes, étant moulu il s'oxydera plus rapidement, il restera toujours consommable certes mais passé 15 jours il peut s'avérer un peu plus fade. Le congélateur est la solution pour le conserver, la café ne contenant pas d'eau* ne va pas se solidifier comme des glaçons, il restera en poudre. Prélever votre dose quelques minutes avant de l'infuser afin qu'il prenne la température ambiante et vous verrez il sera optimum comme s'il sortait de la torréfaction!! (j'ai réalisé le test en laissant un paquet 1 an au congélateur, ÉTONNANT!)
En revanche en grain il gardera ses arômes, mais le mettre au frais ne peut pas lui faire de mal!
 
* Si le café venait à se solidifier au cours de la congélation c'est que de l'eau a été utilisée pour le refroidir en fin de torréfaction, procédé utilisé par certains industriels peu scrupuleux pour que le café regagne le poids perdu au cours de la torréfaction. Le café doit être refroidi par aspiration d'air.