lundi 30 décembre 2013

Le Ristretto sur France Bleu Pays de Savoie 3

Il y a tant à dire sur le café!!! Troisième passage sur France Bleu Pays de Savoie, l’Assiette Savoyarde animée par Sylvia Depierre. Et le temps a encore manqué!!
Ecouter l'émission.

dimanche 15 décembre 2013

Le prix du café!


Vu au restaurant "La Petite Syrah à Nice!"
En ce perdant sur le site, ça peut faire envie!
Le café est-il à la hauteur de l'humour?



jeudi 12 décembre 2013

Le secret d'un mélange.


Quel torréfacteur vous dévoilera ses secrets... ah ah! Sans tout dire nous pouvons en révéler quelques uns. L'avantage de prendre son café en torréfaction c'est d'avoir des origines différentes, même si les fournisseurs de café sont généralement communs aux 600/700 artisans à travers la France (Belco, Olivier Langlois, Jobin, Volcafé...) Ce qui est intéressant c'est que chacun travaille différemment (la torréfaction plus ou moins poussée) et surtout chacun possède ses propres mélanges!
Ma philosophie quant à la "naissance" d'un mélange. Première règle; il faut savoir que deux bons cafés assemblés ne donneront pas forcément UN BON café! Le résultat peut être acide, amer ou fade. Les cafés peuvent être torréfiés ensemble ou assemblés après torréfaction. Il faut gouter pour se faire son idée, car chaque café en fonction de sa maturité de son taux d'humidité demande une torréfaction différente. Un mélange en ce qui me concerne ne doit pas comporter plus de trois cafés, et il faut jouer sur les pourcentages, et pas forcément faire trois tiers, par exemple un café fort, un acide et un doux, tout une alchimie! J'ajouterai que trop de cafés assemblés tueront le goût du café, le goût s'uniformisera. Créer un mélange c'est essayer de créer un goût qui n'existe pas! Souvent les industriels mélangent beaucoup de cafés (n'ayant pas les mêmes arrivages) "carbonisent" pour avoir toujours le même goût: L'AMERTUME!!!
Ma petite fierté mon Mélange OBSCUR! "Le côté obscur de la force!" 100% arabica (deux origines (secret!!)), avec une torréfaction à 210°C.

La Bûche Pouchkine... Grand Luxe!

Associé avec le Musée d'Orsay le chef du célèbre café Pouchkine boulevard Haussman à Paris a créé pour les fêtes LA bûche! Couleur pastel, caramel beurre salé, poire, vanille... 140€ pour 8 personnes (waooou! la vache!) Associé avec un café de Jamaïque, d'Australie, Kopi Lowak! Ou champagne Krug  Grande Cuvée, Dom Pérignon, Ruinart... Mais là c'est grand luxe! 
Plus simple y a aussi la bûche Picard!



dimanche 8 décembre 2013

La Cité du Goût et des Saveurs.


La Cité du Goût et des Saveurs est une initiative créée par la Chambre des Métiers et de L'artisanat de la Savoie (responsable du projet Leslie Fort). Ce projet connait déjà un grand succès depuis 2003 dans le département des Côtes d’Armor (dept 22). L'idée en quelques mots est de faire découvrir au grand public les "richesses" de l'artisanat local au niveau des métiers de bouche. Un catalogue disponible dès le 16 décembre proposera des ateliers culinaires pour l'année 2014. Un plateau technique sera mis à disposition des chefs restaurateurs et autres artisans avec une assistance maximum de 16 participants pendant 3h pour expliquer à travers un thème, une recette les secrets de fabrication et de réalisation. Le coût pour le public est compris entre 50 et 70 euros selon la prestation.

Les membres:
A. Ongaro: Restaurant Côté Marché une étoile Michelin 
F. Fossati: Le Traiteur Transalpin
G. Wenner: Le Fournil de Baptiste
P. Turpin: Restaurant la Maniguette 
F. Pellier: Chocolaterie des Bauges
D. Selva: Boulangerie Selva
S. Jaquier: Boucherie Guillaud
M. Arnoult: Restaurant Les Morainières deux étoiles Michelin
P. Baudinet: Biodiner
S. Labbe: Restaurant le K'ozzie
J. Glorieux: Le Ristretto, Torréfacteur

Une idée cadeau, enrichir votre culture gastronomique ou technique la Cité du Goût et des Saveurs peut répondre à toutes vos attentes! Que la famille s'agrandisse!

lundi 2 décembre 2013

Deca Burner Express

GlucoBurner Je suis tombé encore sur cette pub, cela vient des "States" le pays des obèses donc pas étonnant que l'on vous vante les mérite de Deca Burner Express qui vous donne la taille mannequin. Que faut -il en penser? Septique dans un premier temps, personnellement je n'ai pas besoin de perdre des kilos mais je cherche des avis. 
Il est vrai que le café peut accompagner un régime car il permet de brûler des graisses déjà entendu et reconnu. Donc ici on nous dit que 2 gélules contenant du café vert posséderait le pouvoir de 100 cafés! On nous dit que l'on peut consommer deux gélules au quotidien sans renoncer à nos plats préférés (en ce moment c'est la saison de la raclette et de la tartiflette!!! J'en mange deux par jour!) ensuite que l'on ne reprend pas le poids perdu! C'est extraordinaire! 
On avait la DHEA, on a Deca Burner, à quand la gélule qui transforme mon cerveau en Encyclopédie Universalis!