Un don à Malongo

La maison Malongo, mondialement connue (environ 90millions d'euros de chiffre d'affaire, ha quand même!) a été une des premières entreprises à développer le café équitable (mais équitable ne veut pas dire bon en goût!)
Bref personnellement j'ai toujours dit que Malongo était le moins pire des industriels du café... Je ne sais pour quelle raison je me perds sur le web et me retrouve sur la boutique Malongo "Café en Grain" Intéressant, joli travail sur le packaging, large choix sur les origines...Chose incroyable je passe commande!
Moka Sidamo, Guatemala, Indes Mousonné total frais de port inclus environ 25€. Les tarifs ne sont pas prohibitifs, mais plutôt dans la moyenne "haute".

 Quatre cinq jours d'attente. J'aime le paquet (photo 1), et ne savais pas que le café était sous vide (photo2). J'ouvre le paquet de Moka Sidamo, et forcément hume au plus profond cet arôme... J'ai ma petite idée! La torréfaction à l’œil ne me semble pas trop déconnante, elle me convient, pas trop brûlée cela pourrait être la mienne! Je change le café de ma machine, (photo 3). Résultat en tasse, la mousse n'est pas noire, chamoisine, bien... Et là le nez se confirme... "ça pique" je crains l'omniprésence de l'acidité!
Pas loupé! Ce qui est paradoxal c'est qu'il y a cette acidité et aussi l'amertume... C'est soit l'un soit l'autre! Ce qui me laisse à penser que le tout a été torréfié chaud (300/400°C) donc nous n'avons pas de torréfaction lente à cœur!! Dommage... Il m'a fallu remettre rapidement mon café, et j'ai du gaspiller quatre cafés avant de retrouver le goût de mon Java!! Je n'ai pas ouvert les autre paquets, je les ai donné, et le paquet ouvert est parti au jardin véritable remède contre les limaces! Elle détestent la caféine!!! 
Conclusion Malongo ne sont pas les pire mais ne sont pas les meilleurs! Vive les Artisans Torréfacteurs!!

Le Ristretto à la radio!!

 
Emission diffusée le vendredi 29 aout sur les ondes de France Bleu Pays de Savoie.

Le café, France Bleu Pays de Savoie (pour écouter cliquez ici)

La machine de JP

Pendant nos vacances le cap a été mis chez JP, ami de 30 ans habitant au pied du Géant de Provence. JP aime le café, 5 au minimum par jour, son préféré Sumatra Gayo Mountain. L'avantage en partant chez lui pas besoin d'emmener ma machine, il est équipé: SAECO TALEA RING, excellente machine, aujourd'hui épuisée le top il y a 5 ou 6 ans, rares sont celles qui sont tombées en panne.

Saeco Talea Ring

Son premier achat fut une AEG!! Pas une perceuse! Une machine a café étonnant non? Elle a rendu l'âme dans les deux mois! Quelle merde.

Premier café de la journée vers 10, 11h, "Ha! Un Malongo Italien en grain dedans, traitre!!" Ceci étant déjà évoqué Malongo c'est le moins pire des industriels, petite parenthèse la vitrine Malongo a bien changé, prochain article et dégustation en vue (à suivre). Bref, je goûte quand même, impossible de finir la tasse! Je retire le café de la machine, et commence le grand nettoyage: la machine elle même (JP ne fait pas le ménage tous les jours, ni toutes les semaines!) du groupe, et détartrage... J'y ajoute le fameux Sumatra, tout en sachant que les premiers cafés seront encore difficiles a boire. Important aussi j'ai changé l'eau, dans le Vaucluse l'eau est calcaire +++ Je mets de la Luchon, et là comme par miracle voici le goût du café retrouvé!! Rappel important pour un bon café: 

- Une bonne machine

- Un entretien régulier

- Un bon café

- Une bonne eau!

= PLAISIR!!

Carte Noire le goût de l'excellence...

Je fais allusion à l'article de la page 53 paru dans le "Marie Claire Maison" de Juillet Aout 2014 spécial Sud Est.

Déjà on ne sait pas si c'est une pub ou un article, je pencherai pour une pub. 

Carte Noire se met à nu!! En quelques mots il nous est expliqué les secrets de fabrication! 

Décryptage:

UN GRAND MOMENT DE PLAISIR

Bla bla, le café le matin ça nous réveille, ça sent bon, on va passer une bonne journée... Moi perso je bois du thé! Alors le thé c'est quoi?

UN CAFE D'EXECPTION

On nous dit que les maîtres torréfacteurs (oui oui maîtres torréfacteurs!! Pourquoi pas MOF pendant que l'on y est!!) grâce à de longues expertises travaillent pour obtenir un café parfaitement équilibré de qualité.

Traduction: Les marketeurs ont trouvé un moyen de communiquer nous faisant croire que leur café est différent des concurrents, sans amertume, parfumé... Au fait c'est quoi ce café?

UN SECRET DE FABRICATION

On nous livre des secrets de fabrication... Très rare pour des industriels. On peut dans ces quelques phrases voir un soupçon d’honnêteté, on nous explique que la glace éteint le feu, ok, que la torréfaction chez Carte Noire est stoppée nette par un jet d'eau froide, hypothèse déjà émise dans l'article du 13 novembre 2013 (cliquez ici).

La torréfaction c'est le moment crucial pour révéler tous les arômes du café, mais sachez que si vous avez un café bas de gamme au départ... En tasse cela restera dégueulasse! Si en plus la torréfaction est industrielle, brûlée, noire (Carte Noire pour quoi ce nom d'ailleurs?) votre café sera toujours amer, infâme et vous tordra l'estomac!!

Traduction: techniquement le café perd 30 à 40% de son poids lors de la torréfaction, voir plus si c'est vraiment carbonisé et l'arroser permet de regagner une partie du poids parti en fumée!! Malin non? On vous fait croire que cette technique est un secret de fabrication propre à Carte Noire, mais non tous les industriels le font! (J'en suis quasi sûr!!)

Donc messieurs de la communication de Carte Noire, merci de votre petite part de franchise mais là vous ne faîtes que renforcer la petite part d'escroquerie que vous cachez en vous mais vous ne tromperez pas les artisans du café!!

Carte Noire sur Wikipédia (cliquez ici)

Inissia nouvelle machine Nespresso

Voici le dernier bébé de chez Nespresso, Inissia.

Petite machine, pardon, très petite machine! Déclinée en 8 couleurs. 

2,4kg et 23cm de hauteur.

Inissia est rapide, 25secondes pour se mettre en chauffe.

Elle se met en veille au bout de 9minutes (sinon elle prend feu?? lol)

Et évidemment elle accepte les 22 "grands crus Nespresso!"

Et tout ça pour 99€, mais on sait très bien que les machines chez Nespresso ne sont jamais chères!! C'est comme les imprimantes!!

Fini la Rouille?

L’Anacafe (association nationale du café du Guatemala), a annoncé l'existence d'un nouveau plant de café résistant au champignon de la rouille des feuilles.

Ce plant, baptisé Anacafe-14, a été présenté vendredi au 25e Congrès national de café. La nouvelle variété a été créée naturellement en 1984 par un croisement entre les plants de Pacamara et Catimor près du village de El Tesoro, 206 kilomètres de Guatemala City dans la province de Chiquimula à la frontière du Honduras.

Le résultat de cette hybridation naturelle produit "une plante robuste" qui offre  "de plus gros fruits", d’après les déclarations de l’ Anacafe.

L'organisation a constaté, après six ans de recherches sur le sol, le climat et d'autres facteurs, "des caractéristiques intéressantes" dans la variété, et notamment "la résistance à la rouille et à la  sécheresse," avec « une excellente vigueur végétative»  et un excellent rendement.

Pour mémoire la rouille des feuilles (ou Roja) a endommagé les cultures sur 70% des plantations du Guatemala en 2012 et 40 % en 2013.

Soirée chez Lamartine

Très bon souvenir chez Lamartine restaurant étoilé au bord du Lac du Bourget mais il y a déjà quelques années, notamment ce Ladoix 1er cru, développant des notes de café torréfié, si si sans déformation professionnelle!! De mémoire le café c'était Malongo.

En cette soirée d'été nous n'aurons pas le droit à la terrasse surplombant le lac, faute aux orages menaçants.

Toujours étoilé d'un macaron chez Michelin, les prix ont légèrement gonflé, la décoration modernisée, salle très agréable.

En ce milieu de semaine (jeudi) le restaurant n'affiche pas complet.

Départ au champagne, champagne Giraud (dommage pas eu le choix, car Ruinart, Roederer c'est mieux.)

La table opte pour le menu dégustation à 88€.

Les petites surprises commencent, mises en bouches (foie gras, écrevisses...)

Côté vin le jeune sommelier pas encore très sûr de lui nous oriente vers un Taburnum EXTRAORDINAIRE!!! Une découverte! Côté rouge Pernand Vergelesses, un peu jeune, un peu décevant.

Les plats défilent, sans surprise, classiques bien maitrisés, Foie gras poêlé, Homard bleu, St Pierre, Ris de veau, Agneau, fromages, dessert glacé.

"Il y aura t-il des cafés?" "Oui un, s'il vous plait"

Bien servi, oui bien que lorsque l'on met un peu de sucre (avec ou sans on fait comme on aime) la pince à sucre c'est pas pratique, le sucre candi impossible à casser, et normalement d'un point de vue hygiène le sucre doit être enveloppé!

Mousse ambrée, chamoisine... mais déjà l'odeur n'est pas un parfum. La réponse à la question "Qu'est ce que ce café?" il nous a été répondu "C'est un Brésil". Bien un point, seulement. Car vu le "nez", le goût c'est un vulgaire Santos et... beurk! 4euros.

Discussion café lors du passage en caisse avec le chef et Mme Marin, "c'est de la capsule Malongo c'est pratique... et la machine on nous la donne!" Il nous sera même avoué qu'il y a une Machine Nespresso dans le coin de la cuisine pour les clients addicts!! 

C'est dommage il y a des artisans torréfacteurs locaux!!! 

Allez sans rancune on reviendra quand même!