Devise Ristretto!

Ensemble luttons contre l’amertume!!!

Beaucoup de gens trouvent le café amer, grossière erreur! Chez les industriels c'est vrai car:

- Pourcentage fort en robusta sur les mélanges 

- Torréfaction poussée noire, carbonisée

Mais sachez qu'il n'est pas amer initialement!!! Acide oui, mais pas amer!

Donc Le Ristretto soignent ses torréfactions, à cœur, lentes. C'est un combat au quotidien pour faire découvrir l'autre goût du café, effacer les préjugés!

Et l'amertume est partout en ce moment! Beaucoup sont amers:

- Les déçus de la politique du gouvernement!

- Les supporters du PSG!

- Les français qui ont vu leurs impôts augmenter!

- Les clients de Carte Noire

- Les femmes rêvant d'un mariage avec Georges Clooney! 
- Et ceux qui boivent du Sanbitter!

Alors ensemble luttons contre l'amertume! 

Georges Clooney se marie...

Quelle nouvelle fracassante! Georges Clooney se marie! Mais on croyait qu'il était déjà marié! Non?... Avec... Nespresso!
Petit mariage discret sur Venise avec qui? Volluta? (merde ça c'est une capsule!) Amal Alamuddin avocate et comme on peut le voir relativement moche! Qui va payer tout ça? Car à Venise... ça casque! On imagine facilement un petite réception discrète avec quelques invités. Qui offre le café?

Je lui donne pas un an! Someone else?

Café de refuge

Refuge du Pressey, Beaufortin

Rando, chacun son rythme, chacun son plaisir... Spectacle grandiose sur les sommets! Jamais assez de temps pour tout faire hélas!

Petit matin frais, petite polaire obligatoire pour les premiers mètres de dénivelés, départ de Treicol pour cette rando du Refuge de Pressey, environ 800 à 900m positifs. Les premières gouttes de sueur perlent déjà, le rythme cardiaque est déjà haut dans les tours, le cirque au pied de la Piera Menta est majestueux!

L'objectif du jour aller voir ce nouveau refuge de Pressey, refait à neuf, coût 1.5millions d'euros (partagés entre région, département et le CAF.)

Nous sommes au paradis, l'endroit est magique, plaisirs suivants... Le jambon, Beaufort, pain croustillant... Et le café?

Il fut un temps il y avait le Handpresso, très pratique pour deux ou trois "très petits" cafés, mais le mien a rendu l'âme et apparemment ce n'est pas le seul!

Fait une fois ou deux le café avec une cafetière à piston, trop de matériel à emmener! Donc direction le refuge... (photo2) café de cafetière filtre, café de grande distribution (Carte Noire le plus répandu) bien dilué ça se boit, et ne soyons pas exigeant au-dessus de 2000m! Mais pourquoi aussi dans un refuge ne serait-il pas possible de boire un bon café? On mange bien du super jambon, des supers fromages! Et en plus c'est du local!! Dans le Beaufortin on ne vous sert pas du Leerdammer! Allez promis nous allons tenter prochainement de conquérir les cimes pour boire bon et local! 

"Le Ristretto le café qui atteint des sommets!!!"

Eataly... A Turin

Qu'est'ce donc? Un piège! Basé sur l'ancien site des usines Fiat, énooorme site! Bâtiment colossal, avec le circuit d'essai pour les voitures sur le toit! Eataly est donc une grande surface, on y a soigné le style 'bobo" jolies couleurs, vous y rentrez comme dans un musée! Musée de la bouffe italienne! Tout est fait pour y laisser des heures et des euros voici le piège! Vous pouvez y manger, il y a sept restaurants dispersés ça et là. Le restaurant pâtes/pizza, charcuterie/fromages,   fritures, poissons... Le coin dessert, le bar café! En vous perdant vous trouverez les caves à Parmesan, et jambon (mise en scène, factice? Je ne sais toujours pas!)
Notre caddie est rempli, pâtes (rigatoni, penne, linguinne, bucatini, fusilli, casarecce, tortiglioni, orecchiette...) de l'eau frizzante, du lait pour les cappuccino à la maison... Impossible de passer à côté du rayon vin, toute l'Italie en bouteille!! C'est pas cadeau! Chaque bouteille vaut au moins le prix d'une bouteille de champagne en France, prix moyen constaté environ 15, 18€.
Nous avons découvert la seule boulangerie type française! Mais plus sympa qu'une franchise de merde de chez nous, genre Mie Caline, La Panière, Marie Blachère...
Après le repas (pasta fresca!) direction le caffè! Au bar, en bas des escaliers, on passe devant un petit torréfacteur pour la déco avec du café grillé (un peu noir mais pas trop) où tout le monde vient mettre ses mains dedans, au comptoir de la Gaggia partout, du moulin aux machines. Quatre cafés proposés:
- Le mélange bar avec robusta
- Terre Alte assemblage 100%
- Supremo, Guatemala Huehuetenango
- Mélange doux
Donc on passe commande avant, y a du monde! Mais on n'attend pas, car derrière "le barista" assure! Je les goute tous au grand étonnement de la caissière "encora caffè? Et ouais, les français consomment plus de café que les italiens, il faut le savoir, les apparences sont trompeuses! Ici l'habitude c'est le ristretto debout au bar, c'est pour cela qu'il y a du monde. Bref tout est correct, j'aime bien. 
Promis sans faute prochaine fois on y retourne!
Eatly à : Rome, Florence, Milan, Chicago, Dubai...

Grower's Cup.

Découvert par hasard sur internet, Grower's Cup
ce système m'interpelle, ingénieux, pratique! ici en Savoie pays de
sports, rando à pied, ski, raquettes, escalade, vtt... Mais aussi en
voyage, vacances, déplacement, hôtel.... 

Je  n'ai pas goûté, pas acheté, Grower's Cup se trouve en ligne (je vais faire le test et vous donnez mon avis), après on en revient à la même chose la qualité du café, de la torréfaction... Mais ici le produit est apparemment choyé, petites plantations...

Ce que j'aimerais c'est mettre mon café dedans!!! Reste à trouver le fabricant des sachets, beaucoup moins facile!

Bicerin

Qu'est-ce qu'un Bicerin?

Boisson traditionnelle du Piémont, signifiant petit verre, avec chocolat, café, panna. Jamais bu auparavant. Je suis resté un peu "écœuré" boisson assez riche et grasse, peut être n'ai-je pas choisi le meilleur de Turin, mais là je ne connaissais pas d'adresse, peut être au Caffè Confetteria?

L'histoire complète du Bicerin. 

  

Lavazza à Turin

Dernière escapade avant la rentrée des classes dans la capitale savoyarde! TURIN! TORINO! le 31 août. Je ne connaissais pas Turin les seules descriptions faites n'étaient pas très alléchantes, grosse ville industrielle... Pour savourer ces derniers jours de vacances passage par le col du Montcenis, somptueux!

Col du Montcenis, 2000m

Les yeux écarquillés par le paysage en ce dimanche ou les motos s'en donnent à cœur joie dans ces lacets, nous descendons vers Suza pour reprendre l'autostrada vers Turin. 
Effectivement Turin c'est gros! Nous devenons tous assistés par la technologie mais le GPS est tout de même bien pratique dans une ville inconnue ou le klaxon est maître!

11h30 Premier petit café non loin de la Piazza Reale.

Un Lavazza, 1 €. Quelle application pour le serveur, il ne sert qu'un café! Respect du produit du moment! En France on vous le jette, du marc sur la tasse, c'est vite fait, mal fait! En Italie cérémonial, doucement il regarde couler l'extraction comme si c'était le premier! Merci. Le café est italien, "stretto" ça me va!

Nous déambulons dans les rues piétonnes, Garibaldi la plus grande d'Europe! Pour un dimanche il y a de l'activité, commerçante et passante.

Lavazza toujours là! Un stand présente la nouvelle machine, type Senseo. 

Lavazza en quelques chiffres: La maison mère située sur Turin est dirigée par la 4ème génération.

• 48% de part de marché sur le café en Italie
• 1.3 milliards de chiffre d'affaire
• 3800 salariés
• 17 milliards de tasses de café bues par an dans le monde

 

Un don à Malongo

La maison Malongo, mondialement connue (environ 90millions d'euros de chiffre d'affaire, ha quand même!) a été une des premières entreprises à développer le café équitable (mais équitable ne veut pas dire bon en goût!)
Bref personnellement j'ai toujours dit que Malongo était le moins pire des industriels du café... Je ne sais pour quelle raison je me perds sur le web et me retrouve sur la boutique Malongo "Café en Grain" Intéressant, joli travail sur le packaging, large choix sur les origines...Chose incroyable je passe commande!
Moka Sidamo, Guatemala, Indes Mousonné total frais de port inclus environ 25€. Les tarifs ne sont pas prohibitifs, mais plutôt dans la moyenne "haute".

 Quatre cinq jours d'attente. J'aime le paquet (photo 1), et ne savais pas que le café était sous vide (photo2). J'ouvre le paquet de Moka Sidamo, et forcément hume au plus profond cet arôme... J'ai ma petite idée! La torréfaction à l’œil ne me semble pas trop déconnante, elle me convient, pas trop brûlée cela pourrait être la mienne! Je change le café de ma machine, (photo 3). Résultat en tasse, la mousse n'est pas noire, chamoisine, bien... Et là le nez se confirme... "ça pique" je crains l'omniprésence de l'acidité!
Pas loupé! Ce qui est paradoxal c'est qu'il y a cette acidité et aussi l'amertume... C'est soit l'un soit l'autre! Ce qui me laisse à penser que le tout a été torréfié chaud (300/400°C) donc nous n'avons pas de torréfaction lente à cœur!! Dommage... Il m'a fallu remettre rapidement mon café, et j'ai du gaspiller quatre cafés avant de retrouver le goût de mon Java!! Je n'ai pas ouvert les autre paquets, je les ai donné, et le paquet ouvert est parti au jardin véritable remède contre les limaces! Elle détestent la caféine!!! 
Conclusion Malongo ne sont pas les pire mais ne sont pas les meilleurs! Vive les Artisans Torréfacteurs!!

Le Ristretto à la radio!!

 
Emission diffusée le vendredi 29 aout sur les ondes de France Bleu Pays de Savoie.

Le café, France Bleu Pays de Savoie (pour écouter cliquez ici)