Le Ristretto et La Ruche qui dit Oui!

Connaissez vous La Ruche qui dit Oui? "Non?"

Sûrement il en existe une pas loin de chez vous!
Le principe est simple, ingénieux, astucieux. 

La Ruche grâce à son responsable est un regroupement de producteurs, d'artisans locaux (fromages, viandes, fruits, légumes, vins, et café!...) 
Chaque Ruche possède une vitrine de vente en ligne (via le site officiel de La Ruche qui dit Oui) où chaque producteur met en ligne les produits disponibles du moment. 
Chaque adhérent (client) peut faire ainsi son marché en ligne (comme un vrai Drive!), la remise des paniers est planifiée généralement en fin de semaine.

Depuis la semaine dernière Le Ristretto est fournisseur de La Ruche de la Rochette! Et bientôt d'autres!
A ce jour 392 Ruches ouvertes en France!

Celui là je me le garde!

Pascal client fidèle achète régulièrement du café sur le marché du jeudi, adepte de la cafetière italienne (en inox!) aime particulièrement l'Italien 80/20, Obscur et le Moka Sidamo.
Il est passé la semaine dernière et comme à son habitude a donc pris trois fois cinq cents grammes.
Me voilà étonné de le voir à nouveau cette semaine, je lui dis: "Déjà plus de café? Tu as du avoir du monde alors cette semaine?" et dans un élan franc il rétorque "Non non, je pars pour un mois il m'en faut d'avantage, et quand j'ai du monde je mets du Folliet!!!"

Les cours s'envolent!

Cela passe presque inaperçu, seuls quelques médias ont relaté l'information: l'augmentation des cours du café.

Chacun son métier, un torréfacteur n'est pas un acheteur de café, comprendre tous les rouages c'est assez compliqué. En quelques mots pour comprendre le système.

Le café est la deuxième matière première la plus échangée au monde (après le pétrole bien sûr!). Il existe deux bourses une pour le Robusta à Londres et à New York pour l'Arabica. 

Concernant l'arabica l'indice est comptabilisé en cents par livre. Un indice normal oscille entre 120 et 130cts/livre, il y a quatre mois l'indice était à 108cts/livre record historiquement bas! Donc café pas cher (théoriquement!)mais...

Le 11 mars l'indice est monté à 207cts/livre! Le café a augmenté de 90% en trois mois dont 50% le 3ème mois!! Pourquoi?

Des mauvaises récoltes ont été annoncées sur le Brésil, sécheresse et la rouille (champignon). Dans le monde du café le Brésil est de loin le plus gros producteur de café (environ 2800 milliers de tonnes/an) et fait la pluie et le beau temps, donc les cours se sont envolés!

Parfois les spéculateurs ne trouvant plus recette sur les produits financiers se reportent sur les matières premières café notamment et céréales, chocolat... Donc les cours peuvent exploser, en 2010 ils sont montés à 305cts/livre!! Beaucoup de torréfacteurs qui ne s’étaient pas couverts avec des contrats sont "morts économiquement"

Depuis la semaine dernière l'indice est redecendu à 170cts/livre.

Le café s'achète en dollars, si l'euro est fort par rapport à la monnaie américaine les prix d'achat seront avantageux.

Quand nos médias annoncent une augmentation du prix du café que font ils? Les TF1 et les France2 ils vont au bar du quartier constater l'augmentation! "Ha bah oui le café est plus cher la tasse coûte 1.40 au lieu de 1.30 hier!" Foutaise!!! Le café est à peine plus cher pour le CHR qui achète de la merde à 10euros le kilo et qui fait 110 cafés dans son kilo! Même s'il a augmenté de 2€ au kilo il ne verra même pas la différence!

L'AUGMENTATION ELLE EST POUR LES TORRÉFACTEURS!

Pour les importateurs aussi certes, mais... la répercussion des prix sur les torréfacteurs... est encore un peu opaque!  

Café en rando! Oui mais comment?

Ces derniers jours nous avons pu apprécier des températures estivales, et rapidement nous nous sommes dit: "l'hiver est fini!" Envie d'aller prendre un peu d'air, un peu de hauteur, de se balader, de se promener, un pique-nique avec du bon jambon, du Beaufort, du saucisson avec les enfants dans les déserts blancs et silencieux au delà des 2000m. 

OUI! mais avec un bon café! Comment fait on? Hors de question de se mettre en terrasse et de payer 1,50, 2 ou 3€ voir plus pour un café dégueulasse!

On connaissait le Handpresso très pratique, avec des pods ou du café moulu;

- Les pods = café industriel "beurk" mais pratique avec le Handpresso
- Café moulu = Oui car on sait ce que l'on boit mais pas pratique, le café doit être moulu très fin, on en fout partout, mais le résultat peut être excellent! 
Dans les deux cas vous obtenez un espresso, très très court maxi 4cl.

Le système est ingénieux, avec la pompe (photo 2) vous "gonflez" la pression à 16bars, l'eau chaude + le café vous retournez le Handpresso appuyez sur le bouton est hop! (photo3)

Je le vendais dans ma boutique du www.ristretto-cafe.com au prix catalogue de 90€ (pas cadeau quand même). Le mien a rendu l'âme! Trop rapidement à mon goût, du coup le goût était un peu amer!! Peut être n'a t-il pas supporté l'altitude! Réparation impossible! 

Du coup plus de café en rando, en voyage, en déplacement, à l'hôtel...

Comment faire alors? Préparer son café et le mettre dans le thermos: beurk! J'ai testé! 6 espresso dans un petit thermos, résultat le café est ressorti très très fort imbuvable.

Donc la semaine dernière j'ai monté ma petite Bodum de l'eau chaude et du café moulu gros résultat satisfaisant!

Donc pas de solution miracle pour boire un bon café "ailleurs!"

Donc je pose la question a un ingénieur de chez Bodum, n'est t-il pas possible de créer une combinaison entre un thermos et le système à piston Bodum pour avoir un café ailleurs que chez soi!

- Et bah si!!! LE TRAVEL PRESS SET prix à partir de 19.90€ (à suivre... (j'espère qu'ils ont amélioré l'isolation de leur mug!)

Les industriels du café, sont-ils vraiment des torréfacteurs?

 

Peu d'artisans peuvent rivaliser avec les grosses artilleries du café pour s'ouvrir les portes du CHR (Café Hôtel Restaurant), chacun son métier! Mais d'ailleurs le but est-il d'aller chercher des marchés sur le CHR? Personnellement non, pourquoi?

- Déjà il faut trouver un responsable, un gérant, un chef sensible au produit! très rare, ils sont plutôt sensibles aux prix!

- Le problème reste, et restera la machine... 

Le démarchage c'est fini, perte de temps, de kilomètres, d'échantillons.

Mais parfois il est possible de recevoir un coup de téléphone d'un restaurateur (attention pas un chef avec des étoiles! En général eux vivent sur une autre planète et tout leur est dû). Donc après la première et sempiternelle question:"Est-ce que vous donnez les machines? La réponse est non, nous sommes artisan et non industriel type (Cimbali, Reneka, Simonelli) Afin de voir la motivation de l'interlocuteur, celui-ci est invité dans l'atelier afin "d'apprivoiser le produit": origine, arabica/robusta, torréfaction, dégustation. Après deux heures minimum nécessaires, la réponse est généralement " ça m'intéresse beaucoup, super intéressant, je vous rappelle."

Le temps passe. La perspective de travailler avec tel ou tel établissement s'amenuise... Pas grave c'est de coutume. Rares sont les personnes qui vous téléphone pour vous dire: "Euh... finalement nous avons choisi X ou Y c'est plus facile pour la machine." En tout cas c'est déjà une qualité et de la franchise de le dire, chacun est libre de choisir ses fournisseurs.

Tout ça pour dire que les "grands torréfacteurs" (je préfère le terme "grands industriels du café") leur force est là: dans la machine. Ces industriels sont choisis pas pour la qualité du café, car le distributeur (CHR) ne sait même pas ce qu'il vend (arabica ou robusta, mélange ou origine (c'est éloquent! Consternant!)) mais pour la machine offerte comprenant la maintenance gratuite... D'ailleurs bien répercutée dans le prix du café au kilo.

Si vous trouvez un café d'artisan dans une restauration vous pouvez être sûr de la qualité des produits dans votre assiette!

Quelques adresses savoyardes idéales pour passer un bon moment:

Kosa Kruta à 73450 Valloire

Station Chatel à 73200 Albertville

La Faim de Loup à 73300 Albiez Montrond

L'Auberge D'Ambrune 73220 St Alban D'Hurtières

L'Auberge du Petit Bois 73110 Le Bourget en Huile